Miksi johdot hajoavat? Taitto temppuja

Sarmalele on yksi kansainvälisen keittiön rakastetuimmista ja arvostetuimmista ruoista. Ne ovat synonyymejä perinteiselle maulle ja juhlallisille hetkille. Tämä kulinaarinen erikoisuus, joka on kääritty huolellisesti kaalin tai viiniköynnöksen lehtiin, on mausteinen sekoitus makuja ja tekstuureja, joka on ylittänyt sukupolvien ja rajat. Ota selvää, miksi johdot irtoavat. Tutustu asiantuntijoiden taittotemppuihin.

Kulho hopealankaa havainnollistamaan, miksi hopealanka irtoaaKulho hopealankaa havainnollistamaan, miksi hopealanka irtoaa

Kaalin lehdet on valittava erittäin hyvin, jotta sarmales eivät hajoa / Shutterstock

Sarmales tarjoillaan usein pääruokana kerman, jogurtin tai tomaattikastikkeen kera. Ne voivat olla osa juhla-ateriaa tai nauttia perheen kanssa, sillä ne ovat monipuolinen ruokalaji, jossa perinteinen maku yhdistyy hienostuneisuuteen.

Ne ovat yhtä maukkaita kuin huolellisiakin. Ne sisältävät monia valmistusvaiheita, monia ainesosia ja kokoonpanotaitoja. Kärsivällisyydellä ja harjoittelulla saat kuitenkin parhaat kiharat.

Miksi johdot hajoavat?

Olet ehkä järjestänyt sarmaleet kauniisti ruukkuun ja huomannut, että osa niistä irtosi ja lopulta niiden ulkonäkö ei ollut aivan sitä mitä toivoit. Et ole ainoa, jolle se on tapahtunut, ja on monia syitä, jotka johtavat sarmalien kaalinlehtien avautumiseen.

Yksi yleisimmistä syistä sarmaleen hajoamiseen on se, että käytit joko liian ohuita tai kuivia kaalinlehtiä tai ne olivat liian suuria ja vaikeasti rullattavia. Vaikka olisit valinnut täydelliset levyt, sinun on pakattava ne riittävän tiiviisti, on mahdollista, että täyte hajoaa kypsennyksen aikana.

Toinen virhe, jonka voit tehdä, on liian mehukas täyttö, joka voi saada sarmaleen hajoamaan kypsennyksen aikana. Ihannetapauksessa sen tulisi olla riittävän sidottu ja tasapainotettu, jotta sarmalit pysyvät kokonaisina, .

Joskus liian nopea kypsennys tai liian korkeassa lämpötilassa voi aiheuttaa lehtien hajoamisen ja täytteen hajoamisen. Älä myöskään sekoita sarmaleja astiassa tai tee muita liikkeitä niiden kypsennyksen aikana.

Kuinka taittaa sarmales oikein, jotta ne eivät purkaudu

Jos niiden tekeminen on suhteellisen helppoa, koska sinun on noudatettava reseptiä, niiden taittaminen muuttuu hieman monimutkaisemmaksi. Vaatii harjoittelua ja taitoa, jotta ne eivät hajoa keitettäessä.

Se ei ole kovin monimutkaista, jos pidät mielessäsi muutamia sääntöjä. Valitse vahvemmat ja joustavammat kaalinlehdet. Niiden tulee olla riittävän suuria pakatakseen täytteen ja olla mahdollisimman tasaisia.

Kun olet leikannut arkkien piikit ja valmistanut kaiken, levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi, mutta ei liian paksuksi. Jätä reunoille vähän tilaa rullien käärimistä varten.

Rullaa kaalinlehtiä alhaalta alkaen. Vedä sitten sitä varovasti kireäksi poistaaksesi täytteen ja lehden välistä tilaa. Taita sivureunat sisäänpäin, kun rullaat sarmaleita, jotta ne pysyvät kunnossa ja estetään vuotamista kypsennyksen aikana.

Työnnä päät sisään ja olet valmis.

Laita kerros hienonnettua kaalia, muutama pala savustettua lihaa ja 2-3 oksaa timjamia vuokaan, jossa keität ne. Aseta sitten rullatut sarmalet tiukasti, rullattu puoli alaspäin, jotta ne eivät irtoa kypsennyksen aikana.

Muita hyödyllisiä temppuja rautalankoihin

Sarmalien valmistaminen voi olla taidetta, ja jotkut temput voivat tehdä prosessista helpompaa ja lopputuloksen herkullisempaa. Kaalin tulee olla riittävän suolaista eikä kovin suolaista. Jätä tarvittaessa yön yli kylmään veteen.

Täyte on myös erittäin tärkeä. On ihanteellista sekoittaa rasvaisempaa ja vähärasvaista lihaa, jotta sarmaleista tulee mehukkaita. Maun vuoksi lisää sarmaleen ja savustetun sekaan. Laitatpa sitten korianteria, kaiseria tai pekonia, niistä tulee herkullisia. Jos haluat, voit laittaa vähän kaikkea, .

Sinun on myös otettava huomioon riisin ja lihan välinen suhde sarmal-täytteessä. Perinteisesti riisiä ja lihaa käytetään tasapainoisesti. Yleinen suhde on noin yksi osa riisiä ja 2 osaa lihaa. Esimerkiksi jokaista 200 g riisiä kohden käytetään noin 400 g jauhelihaa.

Tätä suhdetta voidaan säätää mieltymyksen tai halutun maun mukaan. Jos haluat tiheämmän tai lihaisemman täytteen, voit vähentää riisin määrää tai lisätä lihan määrää ja päinvastoin.

On myös tärkeää ottaa huomioon käytetyn riisin tyyppi. Jotkut riisityypit imevät enemmän nestettä ja turpoavat enemmän kypsennyksen aikana. Sinun on ehkä säädettävä summaa tämän perusteella.

Kun olet rullannut niitä yllä olevien ohjeiden mukaisesti, sinun tulee keittää niitä miedolla lämmöllä liedellä noin tunnin ajan, jonka jälkeen laitat astian uuniin. Vedä sitä aika ajoin ulos ja pyörittele voimakkaasti varmistaaksesi, että sarmales eivät tartu kattilan pohjaan tai reunoihin.