Jalostettu voi on jälleen tulossa yhä suositummaksi. Nykyään keittiössä käytetään usein niin sanottua ghee-voita, joka on peräisin Intiasta, jossa se on myös osa ayurvedista lääketiedettä. Toisin kuin perinteisellä voilla, sillä on paitsi erinomainen maku myös useita etuja käytön ja terveysvaikutusten kannalta. Jo isoäitimme käyttivät mielellään kirkastettua voita, ja he tiesivät miksi. Miten voit valmistaa sitä hyvin helposti mukavasti omassa kodissasi?
Lähde: S.
Smurffi ja ghee
Kirkastetun voin ja gheen välillä on kuitenkin pieni ero. Ghee liittyy erottamattomasti Intian ja Lähi-idän keittiöihin. Myös Magdalena Dobromila Rettig mainitsee ghee kuuluisassa keittokirjassaan. Molemmat voinesteet valmistetaan lehmänmaidosta, ghee joskus puhvelinmaidosta.
Se on tuote tavallisesta voista, josta on poistettu vesi ja maidon komponentit, eli puhdasta eläinrasvaa, joka valmistetaan kuumentamalla voita vähitellen, kun maitoproteiini saostuu sen pinnalle. Se kuoritaan pois, kunnes muodostuu kirkas ja puhdas voinen neste, joka siivilöidään kankaan läpi ja kaadetaan suljettaviin purkkeihin.
Ero on valmistuslämpötilassa
Kirkastettua voita valmistettaessa se kuumennetaan juuri kiehumispisteeseen asti. Lämpötila ei saa koskaan ylittää 80 °C:ta. Voita kuumennetaan vain siihen asti, kunnes maitokomponentti on erottunut. Kun halutaan saada ghee-voita, sitä on keitettävä, jotta se karamellisoituu hieman. Tämä antaa sille kultaisen värin ja tyypillisen aromin.
Kirkastetun voin edut
Tavallinen voi sisältää vain noin 82 % rasvaa. Kirkastettu voi sen sijaan sisältää lähes 100 % rasvaa. Sen vuoksi se kestää korkeampia lämpötiloja ja sitä voidaan lämmittää jopa 250 °C:ssa. Sen etuna on myös pitkä säilyvyysaika ja tietysti jo mainittu erehtymättömän maku.
Smurffin valmistus
Laita ensin voi kattilaan ja kuumenna sitä hitaasti keskilämmöllä välillä sekoittaen. Näin valkuainen irtoaa pohjasta ja nousee pintaan. Jatka vaahdon kuorimista sen muodostuessa.
Voin keittäminen kestää noin 2 tuntia, jolloin sinulla pitäisi olla kauniin kirkasta nestettä. Siivilöinnin jälkeen voit säilyttää siivilöityä voita huoneenlämmössä useita kuukausia ja jääkaapissa jopa vuoden ajan. Purkkiin ei kuitenkaan saa koskaan päästä kosteutta, joten poista se aina täysin puhtaalla ja kuivalla lusikalla.
www.ceskatelevize.cz, www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz
