Tähän liittyy miten käytetyt vihannestyypit, joten maku ja suolaisuus; se vaihtelee myös Korean yksittäisillä alueilla) ja käyttämällä erottuvia aromiaineita, kuten chiliä, inkivääriä, valkosipulia tai mereneläviä.

• Kimchillä on pääasiassa kuuma maku, jossa on aavistus happamuutta. Tuoksu on eurooppalaiselle lievästi sanottuna outo.
• Se on välttämätöntä kimchin valmistuksessa mausteinen kimchi-tahna, joka auttaa vihannesten käymistä. Olennainen osa sitä on vieressä chiliä (gochugaru), kalakastiketta, etikkaa, seesamiöljyä ja sokeria myös riisijauhoa, perunatärkkelystä tai raastettua perunaa.

Välipala terveydelle

Kimchi on ollut pitkään joukossa maailman terveellisimmät ruoat. se on runsaasti vitamiineja ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Kimchi syytetään immuunijärjestelmää vahvistavia vaikutuksia. Kimchi on runsaasti A-, B1- ja B2-vitamiinia, kalsiumia, rautaa ja jotka varmistavat käymisen.

• jonka hän esitti Imperial College London yhteistyössä Maailman terveysjärjestön toimesta, päätteli, että heillä on vuonna 2030 korealaiset kaikista maailman ihmisistä pisin elinajanodote. Toisin sanoen vuonna 2030 syntynyt korealainen nainen elää todennäköisesti 91-vuotiaaksi ja korealainen mies 84-vuotiaaksi.