Porsaan vatsa kermalla on yksi tšekkiläisen keittiön tunnetuimmista ja suosituimmista ruoista. Silti monet kokit jättävät huomioimatta yhden keskeisen ainesosan, joka julkkiskokki Pohlreichin mukaan on välttämätön tämän perinteisen ruuan aidon maun saavuttamiseksi.

Pääainesosa: Sinappi

Pohlreich etsii resepteissään usein tapoja elvyttää perinteisiä ruokia ja antaa niille uusi ulottuvuus. Kerman sisäfileen tapauksessa hän päätti lisätä sinappia. Tämä vaihe saattaa tulla yllätyksenä, mutta juuri sinappi antaa kastikkeelle selvemmän maun ja korostaa sen ominaista vivahtetta.

Oikean mausteen merkitys

Pohlreichin avaimena korostaman sinapin lisäksi sisäfileessä on tärkeää valita ja käyttää oikeita mausteita. Maustepippuri, laakerinlehti ja kokonainen pippuri ovat perinteisiä ainesosia, jotka edistävät sen ainutlaatuista makua. Lisäksi valmistustekniikka on tärkeä – lihan huolellisesta lävistyksestä vihannesten asteittaiseen haudutukseen, mikä varmistaa kastikkeen maun runsauden ja syvyyden.

Laadukkaiden raaka-aineiden rooli

Pohlreich korostaa myös raaka-aineiden laatua. Hän käyttää parasta naudanlihaa, mikä on hänen reseptinsä menestyksen kulmakivi. Samoin tuoreiden ja laadukkaiden juureksien valinnalla on olennainen vaikutus ruoan yleismakuun ja laatuun.

Valmistelu Pohlreichin mukaan

Sinapin lisäksi on tärkeää käyttää laadukkaita ainesosia. Ulkofileekastike alkaa ruskistamalla liha ja juurekset voissa. Mausteiden ja sinapin lisäämisen jälkeen Pohlreich paistaa lihan uunissa varmistaakseen sen mehukkuuden. Sitten vihannekset sekoitetaan ja kastike maustetaan kermalla, maidolla, suolalla ja sitruunamehulla.

Moderni tulkinta klassisesta reseptistä

Pohlreichin sisäfilee kerman päällä on moderni tulkinta klassisesta tšekkiläisestä reseptistä. Hänen lähestymistapansa osoittaa, kuinka pienillä reseptin muutoksilla voidaan saavuttaa uusia makuulotteita säilyttäen samalla kunnioituksen perinteistä tšekkiläistä ruokaa kohtaan.

Kuva: Shutterstock